麹（こうじ）

麹ぱんのもとになってる生麹（なまこうじ）は
京都で３００年以上続く老舗麹専門店のものです。
毎年、新年に新しい生麹で酵母をおこします。その後は使った分だけ栄養分をあげて、一年間つないでいきます。


元種

ぷくぷくと発酵しています。
季節や気温によって変わりますが、カフェ・フロッシュでは１５時間じっくり寝かせます。
私のように(?)呑気な人におすすめな酵母です。



どんなお味？

外皮はしっかりと、中はもっちりしっとりとした食感です。麹の働きで、ほんのり甘みが残ります。小麦粉は北海道産の「はるゆたか」と全粒粉を使用。粉が美味しいと、それだけで美味しいぱんになりますね。また、麹ぱんには油分、卵を使用していません。とってもヘルシーなぱんなのです。

＊＊ おしながき ＊＊

麹ぱん・・・山型ぱんです。ちょっとトーストすると、全粒粉の香ばしさが際立ちます。
一山 ３００円

ベーグル・・・山型ぱんより全粒粉の割合を少し減らし、口当たりをしっとりソフトにしました。クリームチーズとの相性抜群です！
プレーン１２０円、シナモンレーズン１４０円

いちじくクルミぱん・・・ベーグルと同じ生地にドライいちじくとクルミをたっぷり混ぜ込みました。スライスして少し焼き、バターを塗ったらやみつきになりますよ。
1/2  280円、1本５００円