KOJI BREAD | cafe-frosch

カフェ・フロッシュ　自家製

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日本人の口になじみの深い「麹」と天然酵母を使って、もっちりと膨らませたパンです。

古くから、「麹」は日本酒、醤油、味噌など、

日本食の基本となる味を作るのに欠かせない微生物です。「麹」が持つ独特の甘みともっちり感を、ぜひ味わってみて下さい。

薄く切って、トーストすると、全粒粉の香ばしさが際立って、いっそう美味しく召し上がっていただけます。また、チーズやワインともよく合います。

＊少量ずつしか焼けませんので、売切れることもあります。前日昼までにご予約いただけましたら、お取り置きもできます。

麹パンのもとになってる生麹(なまこうじ)は京都で300年以上続く老舗麹専門店のものです。

毎年、新年に新しい生麹で酵母をおこします。

その後は使った分だけ栄養分をあげて、一年間つないでいきます。

ぷくぷくと発酵しています。

季節や気温によって変わりますが、カフェ・フロッシュでは15時間じっくり寝かせます。

外皮はしっかりと、中はもっちりしっとりとした食感です。麹の働きで、ほんのり甘みが残ります。

小麦粉は北海道産の「はるゆたか」と全粒粉を使用。粉が美味しいと、それだけで美味しいパンになりますね。麹パンには、卵、乳製品、油を使用していません。

とってもヘルシーなパンなのです。